Burger Vegan

*** INGREDIENTS ***

La galette végétale

250 g de maïs

150 g de pois chiche

250 g de tofu

5 g de botte de coriandre, persil

5 cuill à soupe d’huile d’olive

5 g de piments d’espelette

100 g d’oignon rouge

Les pommes darphins

1,2 kg de pomme de terre

80 g de margarine ou de beurre végétal

40 g de botte de cerfeuil

40 g de botte de persil

40 g de ciboulette

Du sel et du poivre

*** PRÉPARATION ***

La galette végétale

Hacher finement les pois chiches et le maïs. Si vous utilisez un robot, faire attention de ne pas les hacher trop longtemps au risque d’obtenir de la purée.Hacher finement les oignons rouges, le maïs, le persil et la coriandre.

Ecraser le tofu.Mélanger tous les ingrédients et façonner en galettes.Poêler les galettes pendant environ 5 à 10 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.

Les pommes darphins

Nettoyer et éplucher les pommes de terre.Les tailler en julienne à la mandoline.Hacher les herbes.Mélanger le tout avec la margarine.Assaisonner et cuire dans des poêles à blinis ou dans des cercles pour leur donner une belle forme, du même diamètre que les galettes végétales. Pendant 5 à 10 minutes de chaque côté. Selon les pommes de terres utilisées.

Dressage

Disposer une galette entre deux pommes darphins. Ajouter quelques feuilles de roquettes entre la galette et la pomme darphin. Servir avec quelques crudités ou une petite salade de saison.Bonne dégustation !

*Source : "astucedecherf.mercure"