Christmas parmentier céleri, châtaignes, champignons

*** Ingrédients ***

Pour 8 à 12 personnes

La purée 700 g de pommes de terre spéciales purée 300 g de céleri-rave 2 gousses d’ail (en option) 200 ml de lait de soja 3 càs d’huile d’olive Muscade Sel, poivre

Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Ajouter les gousses d’ail épluchées si vous le souhaitez. Recouvrir d’eau salée à hauteur. Cuire à couvert. Égoutter. Vous pouvez à ce stade ôter ou conserver les gousses d’ail. Verser le lait de soja, l’huile d’olive. Écraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la muscade, le poivre. Saler si nécessaire. Réserver.

Le « hâchis » 400 g de champignons de Paris 200 g de châtaignes cuites 1 oignon 1 ou 2 gousses d’ail 1 càs d’huile d’olive 60 g de protéines de soja textures fines (PST) 25 cl d’eau bouillante 4 càs de sauce soja 1 càs de miso 1 càs d’ail semoule

*** Préparation ***

Mettre à tremper 20 min les PST dans le mélange eau bouillante + sauce soja + miso + ail semoule. Égoutter en conservant le bouillon.

Émincer ail, oignons et champignons. Couper les châtaignes en petits morceaux. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons. Cuire quelques minutes. Ajouter les châtaignes. Au bout de quelques minutes, incorporer les PST. Remuer. Cuire 7 à 8 minutes. Verser le bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajouter 2 à 3 càs de sauce soja si nécessaire, ou du sel si vous préférez. Poivrer.

Assembler le parmentier comme vous le désirez. N’oubliez pas de parsemer le parmentier de quelques noisettes concassées : elles vont toaster dans le four et apporteront une délicieuse touche croquante.

Pour la cuisson , en petits cercles, j’ai juste passé dans le four 7 à 8 min à 180°C. Il faudra bien évidemment ajuster ce temps en fonction de la présentation que vous aurez choisie.