Dessert de Noël lupin, orange & chocolat

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à biscuits :

80 g de margarine végétale

50 g de rapadura (sucre non raffiné – ou sucre ou cassonade)

50 g de purée d’amandes blanche

5 cl de lait de soja nature ou vanille

5 g d’arrow root (ou fécule)

80 g de farine de lupin

60 g de farine de riz

60 g de farine de châtaigne

Pour la gelée à l’orange :

4-5 oranges à jus

2 g d’agar-agar

Pour la mousse au chocolat :

25 cl de lait de noisette (ou nature)

80 g de chocolat

1 g d’agar-agar

(attention, des éléments de cette recette doivent être préparés la veille)

Préparation des sablés :

Dans un saladier, fouetter la margarine avec le rapadura et la purée d’amandes. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajouter le lait, puis les farines en alternance avec l’arrow-root. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Fariner le plan de travail, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découper des formes à l’aide de cercle à pâtisserie.

Placer les biscuits (en laissant les cercles à pâtisserie) sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ (la cuisson dépend du four utilisé, n’oublie pas de surveiller!).

Préparation de la gelée à l’orange :

Presser les oranges.

Dans une casserole, faire chauffer le jus des oranges avec l’agar-agar, jusqu’à frémissement, puis laisser cuire 1 minute.

Verser la gelée à l’orange, dans le cercle à pâtisserie, sur le sablé. Placer au frais pendant environ 30 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat :

La veille au soir, faire chauffer le lait dans une casserole. Ajouter l’agar-agar jusqu’à frémissement. Laisser cuire 1 minute.

Verser le lait dans un bol ou saladier. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange « prenne » (environ 1-2 heures).

Le lendemain, faire cuire le chocolat au bain-marie.

Dans un blender, mixer le chocolat avec le « bloc » de lait pendant une minute.

Laisser reposer quelques instants et mixer à nouveau pendant une minute.

Verser le mélange sur le dessus de la gelée d’agar-agar, à l’aide d’un emporte-pièce et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Dressage :

Retirer délicatement les cercles à pâtisserie et servir sans attendre!