Courgettes farcies aux petits légumes

**INGREDIENTS**

Pour 1 personne

- 1 courgette ronde

- 1 poivrons rouge,vert et jaune

- de l'aubergine

- de l'oignon

- 1 patate douce

- huile d'olive

**PREPARATION**

Préchauffer le four à 180C°

Couper le chapeau de la courgette, et vider là.

Faite revenir légèrement ce que vous venez de retirer de l'intérieur de la courgette, puis mixer le tout.

Couper vos légumes (poivrons, aubergines et oignons) en petits morceaux et faites les cuirs à la poêle.

Garnissez votre courgette de la mixture + les légumes et refermez là avec le chapeau.

Pour les patates douces, épluchez-les, et couper-les en frites pas trop fines sinon vous aurez des chips.

Badigeonnez-les légèrement avec de l'huile d'olive.

Enfournez le tout dans le four à 180C° pendant 30 à 35min.