Verrines de crème d'amande et de fruits 😋

3 verrines de crème d'amande et de fruits 😋

🌾400g de rhubarbe et 100g de framboises 🍇2 CS de cranberries séchées 🍯25g de sucre complet 👌1 pincée de sel *** 🥜100g de purée d’amandes complète 🥛200ml de crème de soja cuisine 🍯50g de sucre complet 🥄1 cc de poudre d’agar-agar 💦1 peu d’eau 🌴1 gousse de vanille 🍪Quelques spéculoos

🔪Couper la rhubarbe en petits tronçons. Dans une casserole, verser un fond d’eau et la faire cuire 20min avec les cranberries séchées, le sucre et une belle pincée de sel. Ajouter ensuite les framboises. Réserver.

🥛Préparer la crème en mélangeant sucre, crème de soja et purée d’amandes. Prélever les graines de la gousse de vanille et les incorporer dans la crème.

🔥Dans une casserole, verser un fond d’eau. Y ajouter la poudre d’agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 min et verser dans la crème, fouetter vivement pour la rendre homogène.

🍪Prélever du jus de la compotée de fruits. Tremper quelques speculoos (2 à 3 speculoos par verrine) dans ce sirop. Poser un lit de speculoos imbibés et puis émiettés dans chaque verre.

🍇Répartir les fruits dans chaque verrine. Répartir la crème. Verser enfin du sirop restant. Ajouter des petits fruits frais. ❄Au frais pendant 2h environ